Ruuan tehtävä ei ole vain tyydyttää kehomme pakollista ravinnontarvetta. Sen tehtävä on ravita myös mieltä. Kun ruuan valmistukseen käytetään muutama tunti aikaa kavereiden kanssa, lopputulos on parempi, kuin tyrkkäisi roiskeläpän mikroon ja vetäisi sen väljähtyneen keskiketterän kanssa.
Sikaleivät ovat mitä oivin ratkaisu hetkeen, jolloin tiedossa on maailman valloitus. Rasvaa ja hiilareita, eli kaikkea mitä kasvava yksilö tarvitsee tulevalle matkalleen!
Possun valmistelu
- Possun etuselkää/kassleria/lapaa
- Sipulia
- Porkkanaa
- Selleriä
- Laakerinlehti
- Suolaa
- Mustapippuria
- Hiero possun pintaan reilusti suolaa ja rouhittua mustapippuria.
- Paahda rouheasti pilkotut kasvikset uunissa, kunnes ne saavat hieman tummaa väriä.
- Lado kasvikset pataan ja asettele liha päälle.
- Lisää vettä siten, että liha peittyy melkein kokonaan.
- Laita pataan kansi ja unohda koko roska 175-asteiseen uuniin muhimaan.
- Possu on valmista, kun se on ollut uunissa tarpeeksi pitkään. Pari tuntia on minimi. Jos käytät lihalämpömittaria, on sisälämpötilan hyvä olla 92-astetta.
- Ota possu uunista ja erottele isoimmat läskinpalat veks. Siivilöi liemi kastiketta varten.
Possun pintasavustus
- Folio
- Heinää
- Kannellinen kattila
- Lataa kannellinen kattila possulla.
- Ota pala foliota ja tee kuivasta heinästä nyytti. Jätä suuosa hieman raolleen
- Sytytyä heinät toholla, laita nyytti kattilaan ja kansi päälle.
- Anna maustua 10-20 minuuttia.
- Voit käyttää savustukseen heinän lisäksi oikeastaan mitä tahansa kuivaa ainetta, joka savuaa.
Sipulipyree
- Sipulia
- Valkosipulia
- Oliiviöljyä
- Kermaa
- Valkoviinietikkaa
- Suolaa ja mustapippuria
- Pilko sipulit ja valkosipulit ronskin kokoisiksi paloiksi
- Lisää paistinpannuun oliiviöljyä ja kuullota sipuleita keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Elä ruskista!
- Kun sipuleista on kuullotettu nestettä tarpeeksi ja ne ovat pehmenneet, laita ne korkeareunaiseen kulhoon.
- Mausta tässä vaiheessa voilla, suolalla, valkopippurilla ja valkoviinietikalla.
- Soseuta pyreeksi tehosekoittimella. Kun lisäät joukkoon hieman kermaa, pääset kuohkeampaan lopputulokseen.
Bourbon-kastike
- Possun liemi
- Bourbonia
- Suolaa
- Siirappia tai ruokosokeria
- Voita
- Poista possuliemestä enimmät pintarasvat kauhalla. Siivilöi possun liemi. Voit käyttää siivilöidessä harsoa, jolloin saat fiinimmän lopputuloksen.
- Keitä lientä niin kauan, kun sitä on jäljellä enää vajaa desi.
- Lisää joukkoon desin verran bourbonia ja jatka keittämistä. Älä lisää viskiä liesituulettimen alla, sillä alkoholi saattaa leimahtaa. Jos näin käy, voit sammuttaa liekin kannen avulla tai antaa sen palaa loppuun. Jatka keittämistä.
- Kun kastike on hieman saennut, lisää joukkoon ripaus suolaa ja maista. Kun kastike maistuu hyvältä, lisää mallassiirappia tai ruokosokeria siten, että kastikkeesta tulee selkeästi makea.
- Sulata joukkoon lopuksi 25 g voita. Kastiketta ei voi kiehuttaa enää tämän jälkeen, jotta voi ei juoksetu.
Possuleivän kokoaminen
- Laita leivät pellille ja lisää niiden päälle hieman oliiviöljyä. Paahda niitä 250-asteisessa uunissa muutama minuutti, kunnes pinta alkaa olla hieman rapea.
- Voitele leivät sipulipyreellä ja aseta päälle reilusti savujuustoa. Laita uuniin, kunnes juusto on sulanut.
- Laita leipien päälle possu ja ruokalusikallinen kastiketta per leipä. Tarjoile ranskalaisten ja majoneesin kanssa.
Ranskalaiset
- Perunoita
- Vehnäjauhoja
- Suolaa ja mustapippuria
- Öljyä
- Pese perunat ja pilko ne kuorineen ranskalaisiksi.
- Lisää ranet kattilaan, aseta päälle kylmää vettä ja reilusti suolaa.
- Laita kattila kuumalle levylle ja anna kiehua, kunnes perunat ovat pehmenneet hieman.
- Huuhtele perunat kylmällä vedellä ja anna niiden kuivua hieman. Aseta perunat kulhoon.
- Tee mausteseos vehnäjauhosta, suolasta, mustapippurista ja muista haluamistasi mausteista.
- Lisää perunoiden päälle reilusti öljyä, jotta perunat ovat kauttaaltaan öljyn peitossa. Kaada mausteseos perunoiden päälle ja sekoita varovasti. Mausteseos paakkuuntuu hieman, mutta se ei haittaa.
- Laita perunoita pellille vain yksi kerros. Tyrkkää perunat kuumaan, 250-asteiseen uuniin ja anna olla niin pitkään, kunnes ne ovat rapeita. Parhaan lopputuloksen saat, kun kääntelet perunoita välillä.
Majoneesi
- 2 keltuaista
- Rypsiöljyä
- Sinappia
- Suolaa
- Valkoviinietikkaa
- Valkopippuria
- Sokeria
- Lisää kulhon pohjalle kaksi keltuaista ja nokare sinappia.
- Ala kaataa rypsiöljyä ohuena nauhana samalla vatkaten. Öljyn tulisi sekoittua seokseen saman tien.
- Lisää öljyä kunnes koostumus on silkkinen, kiiltävä ja jämäkkä. Kahteen keltuaiseen menee noin pari desiä öljyä.
- Kunnes koostumus on sopiva, mausta majoneesi. Lisää ensin valkoviinietikkaa, suolaa ja sokeria kunnes maku on tasapainoinen. Mausta sen jälkeen valkopippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla. Jos haluat tehdä valkosipulimajoneesin, voit lisätä pari rikottua valkosipulinkynttä jo vatkausvaiheessa.
